博白传统的客家名菜主要为禽畜、水产、果蔬等天然绿色产品，荤素相谐，具有“香、淳、爽”等特点，讲究鲜香、脆嫩和原汁原味，以炒、炖、蒸见长，充分体现客家人浓厚的乡土情怀和饮食文化理念。

历史悠久博白鹅

博白鹅早已闻名遐迩，唐诗有“数纸尚可博白鹅”之誉。有白切鹅、烧鹅、姜丝鹅，不一而足，风味各异。鹅以食草为主，鹅肉粗蛋白质含量高达22.3％，脂肪含量仅11％左右，胆固醇含量低，乃名副其实的“绿色食品”。

香油葱汁白斩鸡

香油葱汁白斩鸡以其香、爽、嫩、滑而深受赞誉，在博白客家传统饮食中，有“无鸡不成宴”之说。家养土鸡个体适中，体型紧凑，肌肉结实，香而不腻。食用时佐以生晒酱油、葱花、香丝等调料，味美可口。

洋鸭白切和炖汤

蒸西洋鸭在汤中熟透后出锅，白切上碟，佐以浓香花生油、生抽王、香丝，味道纯正，不腻不腥，名震远近。姜丝焖鸭，味道同样鲜美。尤以老鸭公汤功效不菲，滋阴助阳，水火相济，补而不燥，男女相宜，深受青睐。

天然绿色那林鱼

那林鱼是农户用青草喂养的纯正绿色食品。路边溪旁的鱼窝，水深至腰，清澈长流，游鱼可数。食草而长的大草鱼，其肉味道鲜美、嫩滑，鱼头汤白如奶汁，香甜可口，营养丰富，补而不腻，健美益体，名扬远方。

精制“老鼠拱被胎”

“老鼠拱被胎”是客家传统名菜之一，颇具特色，是用猪网油包住特制的肉丸蒸制而成，特点是油而不腻，香滑爽口，老少皆宜，在县内东南一带的婚宴酒席上必不可少，以龙潭镇的为著名。

黄榄焖鱼山水味

黄榄焖鱼是一道客家名菜。将优质塘角鱼或草鱼，成条或切成鱼块，用花生油煎熟后，加适量水，每150克黄榄肉配250克鱼肉，慢火焖5～10分钟，即可出锅食用。榄肉鱼肉，一山一水，配合默契，回味无穷。黄榄又名橄榄，《中国药典》载：其味甘、性平、清热、消食、健胃、敛汗。

黑榄蒸炒五花肉

黑榄是博白客家特色小菜之一，具有独特榄香风味，取其黑色入肾补血，与五花肉相配，蒸炒皆宜。其榄仁是制作五仁叉烧月饼的关键原料，被客家人誉为不可多得的长寿食品。

最是醇香菠萝鸭

木菠萝炒鸭片，香甜醇和，口感诱人，甚有韵味。博白木菠萝，肉包呈淡黄色，其味甜如蜜，富含糖分、维生素、矿物质。

油而不腻芋头扣

把带皮的猪五花肉肉皮刮洗干净，放入水锅中，用火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；将五花肉皮朝下，放入烧至八成热的花生油锅中，炸至褐黄色，捞出，切成薄块状；将肉皮朝下整齐地码在碗内，间以熟块芋头，均匀倒入酱油等佐料，入锅蒸约30分钟，取出扣在盘子里，即可上桌。

瓜皮芋苗开胃菜

黄瓜皮和芋苗都是博白别有风味的开胃小菜。博白的黄瓜皮用黄瓜浸泡而成，色泽金黄，酸中带甘，脆皮爽口，其中以三滩、东平的黄瓜皮质量最优。博白芋苗是用脆嫩的芋头叶柄浸泡而成，颜色淡黄，质地爽脆，味微酸。芋苗以东平产为最佳。现在瓜皮、芋苗还被加工成罐头上市，成为有名的旅游产品。

青龙过海博白蕹

博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，具有清暑去腻、生津消炎之功效，清香可口，常吃不厌，乃博白之特色蔬菜，冠绝同类，饮誉中外，深为人们喜爱，有“青龙过海”美称，一位诗人品尝之余，诗兴大发，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。

味道鲜美牛镬羹

客家牛镬羹，久享盛名，历史悠久，风味独特。其肉香、汤清、味醇，博得大众的交口称赞。其中尤以亚山、绿珠、英桥的闻名。牛镬羹煮法讲究，要先将全牛之骨置于大镬中，熬出味后，再投入牛料，并加入大小茴、姜、八角等中草药，几个小时后捞起，可打火锅，可白切，佐料有酱油、蒜头、香菜等。

香韧绵长禾线米壹

主产于英桥镇的禾线米壹，史上有名，是用上好的糯米、粘米按一定比例磨粉，加水调和揉搓特制而成，可炒可煮，香韧有嚼头，口感甚佳。

博白卷粉好爽滑

博白卷粉，以其洁白、薄亮、香滑、柔韧等特色而享誉县内外。传统博白卷粉用优质纯白粘米为原料，充分泡浸后，用石磨磨成嫩滑的白米浆，经蒸熟而成。可煮可炒可凉拌。凉拌粉佐以豉油汁、花生油、辣椒等调料，还配以扣肉或牛巴，香辣可口，爽滑诱人。

香辣过瘾牛腩粉

牛腩粉是博白一大风味小吃。将细小坚韧、色泽白亮的米粉水煮后过冷水，吃时烫热，配上牛腩、牛巴，佐以辣椒，吃起来松软、滑脆，美味过瘾。

滋补妙品桂圆肉

博白享有“桂圆之乡”的美誉。博白盛产龙眼，用新鲜龙眼果生晒加工而成的桂圆肉，色似琥珀，肉厚润泽，可作补品佐料炖汤，或常备生吃，有补气补血、益脾安神、消除疲劳、恢复元气之效。《本草钢目》载：“食品以荔枝为贵，而滋补则以龙眼为良。”宋代大文学家苏东坡取道南流江路经博白，尝了几颗龙眼便赞不绝口：“佳品，佳品，质味殊绝，可与荔枝匹敌。”

岭南佳果博白荔

荔枝是博白著名土特产之一，已有一千多年栽培历史。苏轼有“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”之语。李时珍《本草纲目》载：常食荔枝，能补脑、益身，可治脾虚久泻、哮喘、胃病、腹痛等症。其色丽质优，肉嫩多汁，维生素高，性温味甘，味美绝佳，有益气、通神、止渴、滋润之用，被誉为“岭南果王”，驰名中外。亮亮集团出品的糖水荔枝罐头，调节淡季，享誉欧美。